Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini è un altro classico della cucina autunnale italiana. Questo è il periodo giusto per raccoglierne e per sentirne il profuno nelle nostre cucine. Questo risotto si può preparare anche con un misto di funghi, io avevo il top dei top dei funghi SUA MAESTÀ PORCINO 
Ingredienti Risotto ai funghi porcini:
- 240 gr di riso per risotto
- 400 gr di funghi porcini
- 60 gr di burro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 lt di brodo vegetale
- prezzemolo
- pepe
- sale
Preparazione Risotto ai funghi porcini:
Puliti i funghi. Con un panno umido strofinate delicatamente la cappella che avrete staccato dal gambo. Togliete la terra dal gambo.
Una volta puliti, tagliateli a fatte e metteteli a cuocere in un tegame antiaderente con olio e aglio che avrete fatto precedentemente rosolato. Fate saltare i funghi a fuoco alto. Aggiungete a fine cottura sale e pepe e un pò di prezzemolo. In tutto i funghi devono cuocere 12 minuti.
Nel frattempo cuocete il riso. In un tegame abbastanza capiente fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla tritata precedentemente, e fatela appassire a fuoco medio. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per un paio di minuti. Aggiungete man mano il brodo fino a fine cottura del riso. 8 minuti prima della fine della cottura del riso versate i funghi e amalgamate tutto (tenete da parte un pò di funghi, vi serviranno per guarnizione). Alla fine spolverizzate di formaggio e prezzemolo tritato.
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