Conserve : Melanzane sott’olio

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Ritornata dalle vacanze ho pensato di regalarvi un’altra specialità di casa mia.Le melanzane sott’olio sono un classico della mia terra (Calabria),ma noi non ci accontentiamo di farle come le fanno tutti,noi ci mettiamo un pizzico di fantasia e originalità.Questa è la ricetta delle melanzane sott’olio alla giardiniera.

Ingredienti – Conserve : Melanzane sott’olio :

5 kg melanzane

1 cavolo

4 carote

8 spicchi d’aglio

1 sedano lungo

1 finocchio

pepe a piacere

Procedimento – Conserve: Melanzane sott’olio :

Tagliate le melanzane a filini e metteteli per 24 h in ammollo con acqua sale e limone.Copriteli con degli stofinacci o con dei coperchi.Passate le 24 h,strizzatele e versatele in una pentola con aqua e un pò d’aceto ( 250 ml di aceto per mezzolitro di acqua).Calate le melanzane a mangiate in questa acqua e fate cuocere.Appena bollono toglietele con una schiumarola.ripete fino ad esaurimento delle melanzane.

Nel frattempo scaldate il cavolfiore,il sedano,le carote e il finocchio.Aspettate che si raffreddino un pò e poi tagliateli finemente.

Quando tutto sarà freddo e asciutto amalgamate tutti gli ingredienti con molto aglio,tagliato finemente anche esso, il peperoncino e l’olio.

Disponete nei vasetti (precedentemente sterilizzati) le melanzane alla giardiniera,ben pressati, e comprite di olio.Fate riposare per un mese in un luogo buio e asciutto.

Ps:Per sterilizzare i vasetti dovete farli bollire con il tappo in abbondante acqua.

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