Conserve : Peperoncini sott’olio
Per conservare i peperoncini ci sono varie tecniche, ma la vera procedura calabrese è questa. Potete conservare i vostri peperoncini con o senza semi, (più semi ci sono più piccante risulterà l’olio), dipende dal grado di bruciore che riuscite a sopportare. Con questo olio potrete dare quel tocco afrodisiaco alle vostre pietanze 
Ingredienti Peperoncini sott’olio :
- peperoncini piccanti
- sale fino
- aceto di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
Preparazione Peperoncini sott’olio :
Lavate i vostri peperoncini e tagliateli a pezzi non troppo grandi e ne troppo piccoli. Asciugateli bene.
Mettete un canovaccio in uno scolapasta e dentro adagiatevi i vostri peperoncini. Fate uno strato di peperoncini e sale e continuate finché non li finite. Bagnateli con un pò di aceto e coprite il tutto con un altro canovaccio. Poggiate sopra un peso (va anche bene una pentola piena d’acqua) per una nottata.
Il mattino seguente potete disporre i paperoncini nei vasetti (sterilizzati) coperti di olio. Lasciate riposare per un mese in un luogo buio.
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Vorrei sapere come mai seguendo il procedimento scritto qui sopra (peperoncini sott’olio) andando ad aprire un vasetto mi sono reso conto che stava fermentando (l’olio ribolliva). Cosa potrei aver sbagliato???
Ciao Claudio, credo che forse i tuoi peperoncini abbiamo preso aria. Ti consiglio di buttarli, perchè molto probabilmente si sono guastati. Mi dispiace…La prossima volta che rifarai la ricetta, ti raccomando di chiudere molto bene il vasetto. Un saluto
salve,vorrei sapere gentilmente la ricetta peperoncino sottolio per poi farne una salsa da poter spalmare o aggiungerlo alla pasta,lo assaggiato una volta era piccantissima ma di una bonta indescrivibile,..ciao grazie un saluto a tutti gli amanti del peperoncino.
Sono un Calabrese “trapiantato in provincia di Parma” da oltre quaranta anni,sono un appassionato di Peperoncini piccanti, ne coltivo tantissimi, anche ornamentali, che comunque si possono mangiare, ed ho collezionato circa 250 varietà di semi, è fra questi anche i più piccanti, come ad esempio il NAGA JOLOKIA stimato come il più piccante del mondo, il NAGA MORICH, il BHUT JOLOKIA, lo SCORPION STING, l’HABANERO, il FANTASMA, il PEQUIN, e tanti altri ancora.
Comunque, COMPLMENTI per la ricetta che avete descritto per conservare i peperoncini sott’olio, concordo con Voi che quella calabrese é senz’altro la migliore.
Personalmente, ai vostri ingredienti aggiungo, delle foglie di Basilico, ed inoltre uso il sale grosso, piuttosto che quello fine.
Cordialmente Carmelo SANTAERA
Ciao Carmelo sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta.
Cmq WOW, sei un vero appassionato di peperoncini
Spero che le mie ricette ti possano aiutare quando ne avrai bisogno
per fretta,nel commento precedente mi sono espresso male quando parlo dell’etichetta,affissa al vasetto regalatomi, infatti gli ingredienti sono uguali ai vostri con l’aggiunta degli aromi naturali non menzionati da voi. SCUSATEMI e ancora GRAZIE
Da un amico calabrese mi fu regalato un vasetto di peperoncini sott’olio,spalmai su una fettina di pane il peperoncino,e fu una vera delizia.Sull’etichetta sono riportati gli stessi ingredienti tranne gli aromi naturali.Potrei sapere cortesemente quali aromi sono s tati inseriti? E quali sono le percentuali? In attesa di una Vs.risposta RINGRAZIO.
ciao paola volevo sapere se dopo aver levato i peperoncini dallo strofinaccio e lo scolapasta bisogna risciaccuarli dato che c’e il sale e l’aceto… grazie
Ciao michele. i peperoncini dopo essere stati nel sale e spruzzati di pochissimo aceto non devono essere sciacquati , perchè il sale serve per fargli perdere l’acqua in eccesso. a presto
Ciao salvatore, a breve metterò la ricetta che mi hai chiesto.Sono molto contenta quando un mio lettore mi chiede una ricetta,un aiuto.
Se avete bisogno di me non esitate a chiedere. Ciao a presto
vorrei conoscere il metodo della conservazione sott’olio del prosciutto crudo,se c’e’ una preparazione,una ricetta,l’ho provato in campania ed era buonissimo.GRAZIE